멸치육수 깊은 맛 내는 황금비율 잡내 없는 손질법과 다시마 우려내기 온도 비법
맑고 개운한 국물 요리의 기본이 되는 멸치육수는 집집마다 끓이는 방식이 조금씩 다르지만 재료 손질 단계에서 결정되는 감칠맛의 차이는 분명 존재합니다. 많은 분이 멸치를 냄비에 바로 넣고 끓이곤 하지만 사실 번거롭더라도 마른 팬에 가볍게 볶아내는 과정이 비린내를 잡는 결정적인 역할을 하게 되죠. 비린내의 원인인 수분을 날려 보내고 고소한 풍미를 극대화하는 과정이 더해지면 일반적인 국물과는 비교할 수 없는 깊은 맛이 우러나기 시작합니다. 육수를 …